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What should you know about the polish kitchen?

 

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Bazowe informacje dla klienta międzynarodowego.

Gościmy wielu gości zza granicy, którzy pragną spróbować polskiej kuchni w jej najlepszym wydaniu. Jeśli jeszcze u nas nie byłeś, prezentujemy poniżej kilka faktów, które być może ułatwią pierwszą wizytę.

Polska kuchnia wbrew obiegowej opinii nie jest kuchnią ciężką. Polska jest jednym z największych eksporterów owoców i warzyw w Europie, a nasze plony mają światową renomę. Korzystamy z najlepszych dostawców, wyselekcjonowanych, aby serwować najlepsze plony do jakich mamy dostęp.

Podobnie sprawa wygląda z mięsem. Wołowina, baranina, cielęcina, a nie wieprzowina to mięsa wiodące. Dodatkowo dość często korzystamy z dziczyzny. Jesteśmy znani z tego, że mamy dostęp do absolutnie wyjątkowych składników, które zawsze podajemy świeże. 



Turysta z zagranicy może się spotkać z dwoma odsłonami kuchni polskiej będąc w Warszawie. Jeden z jej obrazów to ujęcie turystyczne (jak wszędzie na świecie), kiedy bardzo często mylone są potrawy pochodzenia wschodniego z kuchnią polską. My skupiamy się na autorskiej wersji kuchni Polskiej, która w naszych recepturach i przepisach sięga początku wieku. Sięgamy tam nie przez przypadek. Do 1989 roku Polska była pod okupacją Rosyjską, co odcisnęło gigantyczny wpływ na nasze gusta, smaki oraz tradycje. Przede wszystkim przez prawie pięćdziesiąt lat nie było praktycznie żadnych dostępności produktów, co zmieniło mocno kurs polskiej kuchni. Dodatkowo przez te kilkadziesiąt lat, następował gigantyczny postęp urbanistyczny, zwiększała się gęstość zaludnienia co wraz z odcięciem się od korzeni kuchni Polskiej spowodowało jej ogromne zubożenie.



 

Niedźwiedź to autorska restauracja działająca od wielu lat. Powstała właśnie dlatego, że możliwość skosztowania prawdziwej polskiej kuchni była nawet dla nas praktycznie niemożliwa.

 

Chcieliśmy przypomnieć zapomniane przepisy, przypomnieć urok serwowania sezonowo dostępnych warzyw, najlepszych mięs. Zupełnie jakby wojny nie było – tym sloganem się posługiwaliśmy od samego początku, a odnosi się do kontynuacji najlepszych tradycji z pominięciem kilkudziesięciu lat, które skierowały kuchnię Polską w zupełnie innym kierunku.



Przy tym wszystkim nie jesteśmy rubaszną karczmą, nie puszczamy przebojów góralskich, nie podajemy mich, ani nie serwujemy zabawnych, folklorystycznych kart dań.
Wnętrza mamy stonowane, atmosferę nieformalną, obsługę przyjazną, ale to dania, które serwujemy są owocem naszej pracy i poszanowania tradycji kulinarnych.



Lubimy rozmawiać. Nasz Szef Kuchni Wojciech Deres jeśli tylko będzie miał chwilę czasu chętnie zamieni z gośćmi kilka słów, tak samo jak i właściciele, którzy prawie zawsze są obecni. Nie bój się poradzić, dopytać, poprosić o szefa, jesteśmy tam dla Was. 



Basic information for an international customer.

We host many guests from abroad who want to try Polish cuisine at its best. If you have not been with us yet, we present below some facts that may facilitate the first visit.

Contrary to popular belief, Polish cuisine is not substantial. Poland is one of the largest exporters of fruit and vegetables in Europe, and our crops have a global reputation. We use the best suppliers selected to serve the best plants we have access to.

The situation is similar to meat. Beef, mutton, veal, not pork are the leading meats. Besides, we often use venison. We are known for having access to absolutely unique ingredients that we always serve fresh.

A tourist from abroad can meet with two scenes of Polish cuisine while in Warsaw. One of her paintings is a tourist approach (like everywhere in the world) when dishes of Eastern origin are often confused with Polish cuisine. We focus on the author’s version of Polish cuisine, which in our recipes and recipes dates back to the beginning of the century. We reach there, not by accident. Until 1989, Poland was under Russian occupation, which left a significant impact on our tastes, tastes, and traditions. First of all, for almost fifty years, there was virtually no product availability, which changed the course of Polish cuisine. Also, during these several decades, enormous urban progress took place; the population density increased, which, together with cutting off the roots of Polish cuisine, caused its massive impoverishment.

Niedźwiedz is an original restaurant that has been operating for many years. It was created precisely because the possibility of tasting real Polish cuisine was practically impossible for us.

 

We wanted to recall forgotten recipes, recall the charm of serving seasonally available vegetables, the best meats. It was as if there were no war – we used this slogan from the very beginning, and refers to the continuation of the best traditions without passing several decades, which directed Polish cuisine in a completely different direction.

With all this, we are not a large tavern; we do not play highlander hits; we do not serve mice, nor do we serve funny folklore dishes. The interior is subdued, the atmosphere is informal, friendly service, but the meals we serve are the fruit of our work and respect for culinary traditions.

We like talking. Our Chef Wojciech Deres will gladly exchange a few words with guests, as well as the owners who are almost always present. Don’t be afraid to advise, ask, ask for the boss, and we are there for you.

Grundlegende Informationen für einen internationalen Kunden.

Wir empfangen viele Gäste aus dem Ausland, die die polnische Küche von ihrer besten Seite probieren möchten. Wenn Sie noch nicht bei uns waren, stellen wir Ihnen nachfolgend einige Fakten vor, die den ersten Besuch erleichtern können.

Entgegen der landläufigen Meinung ist die polnische Küche nicht wesentlich. Polen ist einer der größten Exporteure von Obst und Gemüse in Europa, und unsere Pflanzen haben einen weltweiten Ruf. Wir verwenden die besten Lieferanten, die ausgewählt wurden, um die besten Pflanzen zu bedienen, zu denen wir Zugang haben.

Die Situation ist ähnlich wie bei Fleisch. Rindfleisch, Hammel, Kalbfleisch, nicht Schweinefleisch sind die Hauptfleischsorten. Außerdem verwenden wir oft Wildbret. Wir sind dafür bekannt, Zugang zu absolut einzigartigen Zutaten zu haben, die wir immer frisch servieren.

Ein Tourist aus dem Ausland kann sich in Warschau mit zwei Szenen der polnischen Küche treffen. Eines ihrer Gemälde ist ein touristischer Ansatz (wie überall auf der Welt), bei dem Gerichte östlichen Ursprungs oft mit polnischer Küche verwechselt werden. Wir konzentrieren uns auf die Autorenversion der polnischen Küche, die in unseren Rezepten und Rezepten bis zum Beginn des Jahrhunderts zurückreicht. Wir erreichen es nicht zufällig. Bis 1989 war Polen unter russischer Besatzung, was einen erheblichen Einfluss auf unseren Geschmack, unseren Geschmack und unsere Traditionen hatte. Erstens gab es fast fünfzig Jahre lang praktisch keine Produktverfügbarkeit, was den Kurs der polnischen Küche veränderte. Während dieser mehreren Jahrzehnte fand auch ein enormer städtischer Fortschritt statt. Die Bevölkerungsdichte nahm zu, was zusammen mit dem Abschneiden der Wurzeln der polnischen Küche zu einer massiven Verarmung führte.

Niedźwiedz ist ein originelles Restaurant, das seit vielen Jahren in Betrieb ist. Es wurde genau deshalb geschaffen, weil es für uns praktisch unmöglich war, echte polnische Küche zu probieren.

 

Wir wollten uns an vergessene Rezepte erinnern, an den Charme, saisonal verfügbares Gemüse und das beste Fleisch zu servieren. Es war, als gäbe es keinen Krieg – wir haben diesen Slogan von Anfang an verwendet und beziehen uns auf die Fortsetzung der besten Traditionen, ohne mehrere Jahrzehnte zu vergehen, was die polnische Küche in eine ganz andere Richtung gelenkt hat.

Mit all dem sind wir keine große Taverne; Wir spielen keine Highlander-Hits. Wir servieren weder Mäuse noch lustige Folkloregerichte. Das Interieur ist gedämpft, die Atmosphäre ist informell, freundlicher Service, aber die Mahlzeiten, die wir servieren, sind das Ergebnis unserer Arbeit und des Respekts für die kulinarischen Traditionen.

Wir reden gerne. Unser Küchenchef Wojciech Deres wird gerne ein paar Worte mit den Gästen sowie den fast immer anwesenden Eigentümern austauschen. Haben Sie keine Angst zu beraten, zu fragen, nach dem Chef zu fragen, und wir sind für Sie da.

Informations de base pour un client international.

Nous accueillons de nombreux invités de l’étranger qui veulent essayer la cuisine polonaise à son meilleur. Si vous n’avez pas encore été avec nous, nous présentons ci-dessous quelques faits qui pourraient faciliter la première visite.

Contrairement à la croyance populaire, la cuisine polonaise n’est pas substantielle. La Pologne est l’un des plus grands exportateurs de fruits et légumes en Europe, et nos cultures ont une réputation mondiale. Nous utilisons les meilleurs fournisseurs sélectionnés pour servir les meilleures usines auxquelles nous avons accès.

La situation est similaire à la viande. Le bœuf, le mouton, le veau et non le porc sont les principales viandes. De plus, nous utilisons souvent de la venaison. Nous sommes connus pour avoir accès à des ingrédients absolument uniques que nous servons toujours frais.

Un touriste de l’étranger peut rencontrer deux scènes de la cuisine polonaise à Varsovie. L’une de ses peintures est une approche touristique (comme partout dans le monde) où les plats d’origine orientale sont souvent confondus avec la cuisine polonaise. Nous nous concentrons sur la version de l’auteur de la cuisine polonaise, qui dans nos recettes et recettes remonte au début du siècle. Nous y arrivons, pas par accident. Jusqu’en 1989, la Pologne était sous occupation russe, ce qui a eu un impact significatif sur nos goûts, nos goûts et nos traditions. Tout d’abord, pendant près de cinquante ans, il n’y a eu pratiquement aucune disponibilité de produits, ce qui a changé le cours de la cuisine polonaise. De plus, au cours de ces plusieurs décennies, d’énormes progrès urbains ont eu lieu; la densité de la population a augmenté, ce qui, en plus de couper les racines de la cuisine polonaise, a provoqué son appauvrissement massif.

Niedźwiedz est un restaurant original qui existe depuis de nombreuses années. Il a été créé précisément parce que la possibilité de déguster de la vraie cuisine polonaise était pratiquement impossible pour nous..

Nous voulions rappeler des recettes oubliées, rappeler le charme de servir des légumes de saison, les meilleures viandes. C’était comme s’il n’y avait pas de guerre – nous avons utilisé ce slogan dès le début et fait référence à la continuation des meilleures traditions sans passer plusieurs décennies, ce qui a orienté la cuisine polonaise dans une direction complètement différente.

Avec tout cela, nous ne sommes pas une grande taverne; nous ne jouons pas de tubes highlanders; nous ne servons pas de souris, ni de plats folkloriques amusants. L’intérieur est sobre, l’ambiance est informelle, le service amical, mais les repas que nous servons sont le fruit de notre travail et du respect des traditions culinaires.

Nous aimons parler. Notre chef Wojciech Deres se fera un plaisir d’échanger quelques mots avec les invités, ainsi qu’avec les propriétaires qui sont presque toujours présents. N’ayez pas peur de conseiller, de demander, de demander le patron, et nous sommes là pour vous.

Informazioni di base per un cliente internazionale.

Ospitiamo molti ospiti dall’estero che vogliono provare la cucina polacca al meglio. Se non sei ancora stato con noi, presentiamo di seguito alcuni fatti che potrebbero facilitare la prima visita.

Contrariamente alla credenza popolare, la cucina polacca non è sostanziale. La Polonia è uno dei maggiori esportatori di frutta e verdura in Europa e le nostre colture hanno una reputazione globale. Utilizziamo i migliori fornitori selezionati per servire i migliori impianti a cui abbiamo accesso.

La situazione è simile alla carne. Manzo, montone, vitello, non maiale sono le carni principali. Inoltre, usiamo spesso carne di cervo. Siamo conosciuti per avere accesso a ingredienti assolutamente unici che serviamo sempre freschi.

Un turista straniero può incontrare due scene della cucina polacca a Varsavia. Uno dei suoi dipinti è un approccio turistico (come ovunque nel mondo) quando i piatti di origine orientale sono spesso confusi con la cucina polacca. Ci concentriamo sulla versione dell’autore della cucina polacca, che nelle nostre ricette e ricette risale all’inizio del secolo. Raggiungiamo lì, non per caso. Fino al 1989, la Polonia era sotto l’occupazione russa, il che ha lasciato un impatto significativo sui nostri gusti, gusti e tradizioni. Prima di tutto, per quasi cinquant’anni, non vi era praticamente alcuna disponibilità di prodotti, il che ha cambiato il corso della cucina polacca. Inoltre, durante questi diversi decenni, si sono verificati enormi progressi urbani; la densità della popolazione aumentò, il che, insieme al tagliare le radici della cucina polacca, causò il suo impoverimento massiccio.

 

Niedźwiedz è un ristorante originale che opera da molti anni. È stato creato proprio perché la possibilità di assaggiare la vera cucina polacca era praticamente impossibile per noi..

Volevamo ricordare ricette dimenticate, ricordare il fascino di servire verdure disponibili stagionalmente, le migliori carni. Era come se non ci fosse guerra: abbiamo usato questo slogan sin dall’inizio, e ci riferiamo alla continuazione delle migliori tradizioni senza passare diversi decenni, che ha diretto la cucina polacca in una direzione completamente diversa.

Con tutto ciò, non siamo una grande taverna; non giochiamo successi highlander; non serviamo topi, né serviamo piatti folcloristici divertenti. L’interno è sommesso, l’atmosfera è informale, il servizio cordiale, ma i pasti che serviamo sono il frutto del nostro lavoro e rispetto delle tradizioni culinarie.

Ci piace parlare. Il nostro Chef Wojciech Deres scambierà volentieri alcune parole con gli ospiti e con i proprietari che sono quasi sempre presenti. Non aver paura di consigliare, chiedere, chiedere il capo e noi siamo lì per te.

Szanowni Państwo,
Zielony Niedźwiedź gotuje się do otwarcia! Zapraszamy od 22. maja w piątek od godziny 12.00. Zapraszamy!